食材简介
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
营养价值
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
鳗鱼的营养成分
* 每100克含量数
· 热量 181 大卡 锰 0
· 磷 248 毫克 钙 42 毫克 铁 1.5 毫克
· 钾 207 毫克 镁 34 毫克 锌 1.15 毫克
· 钠 58.8 毫克 硒 33.66 微克 铜 0.18 毫克
· 胆固醇 177 毫克 蛋白质 18.6 克 脂肪 10.8 克
· 烟酸 3.8 毫克 维生素B1 0.02 毫克 维生素B2 0.02 毫克
· 维生素E 3.6 毫克 胡萝卜素 0 维生素C 0
· 碳水化合物 2.3 克 维生素A 600 毫克 膳食纤维 0
美容，延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
适用人群
一般人群均可食用。
