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2019
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08
保利食品：我们承包了全国1/5的日本鳗鲡养殖基地......
我要让所有人知道——佛山市顺德区保利食品有限公司，拥有1万5千亩的养殖场，占全国日本鳗鱼养殖面积的1/5，同时还被评为中国鳗鱼养殖示范基地。
“我要让所有人知道，这个鱼塘，被你承包了。”
现在，我要让所有人知道——佛山市顺德区保利食品有限公司，拥有1万5千亩的养殖场，占全国日本鳗鱼养殖面积的1/5，同时还被评为中国鳗鱼养殖示范基地。
图片来源于《鳗鱼的故事》
上次介绍了鳗鱼的品种和来源，今天，我们就说说日本鳗鱼的养殖和加工。
日本鳗鱼生长在中国、日本、韩国、台湾等四个国家和地区，中国是日本鳗鱼养殖和出口最大的国家。
自古依山傍水、山水相依，乃风水富庶之地。
中国有着这么一座富饶宝地——台山，它濒临南海、北接珠江水系，群岛连绵，被誉为“东方夏威夷”。
台山属亚热带海洋性季风气候，气候宜人舒适，每年的降水量近七十亿立方米，相当于北京3年降水的总和。
山海之间、河流两岸，有广阔的平原，其中，瑞芬镇便处在这片肥沃的土地上。
佛山市顺德区保利食品有限公司，在广州番禺和端芬镇总计拥有1万5千亩的鳗鱼养殖场，足足有1000多个足球场那么大。
从海里捕捞的玻璃状鳗苗，先被送到江苏和广东顺德的两个培苗场，等长大成鳗种黑子后，便被空运到瑞芬镇的养殖场。
养殖场有独立的进水渠和排水渠，还有专门的工作人员负责管理和监控。
清新的空气、良好的水质，培育了无数高品质、无污染的鳗鱼。
等鳗鱼再生长一段时间，被送到保利的烤鳗厂进行生产加工，成为我们餐桌上的食用鳗了。
图为保利食品烤鳗加工厂
烤鳗加工厂成立于1994年，选用自己养殖的优质鳗鱼，采用日本先进的生产工艺进行烤制，主要生产冷冻烤鳗。
加工烤鳗需要多道工序，我们将养殖场的鳗鱼装运到吊水区，相当于给鳗鱼们洗个澡净个身；
然后放进冰桶冰昏，再由手法老练的剖鳗师傅剖杀，专业的检验人员对鳗鱼再进行一次筛选，摆放到下一个环节的生产线。
进入到生产线上的鳗鱼，经过皮面和肉面两道红外线烘烤。
烤制的火候极其重要，最关键的部位是鱼皮，烤的不够会残留腥味儿，烤的过头会丢失皮脂肥美黏糯的口感，烤到刚刚好渗出油来，油脂在鱼皮表面吱吱的轻微爆响，泛出微微焦糖色的状态才是最好。
一面鲜嫩筋道、一面Q弹绵糯，再进行一次蒸煮，鱼肉软糯、鱼香四溢。
蒲烧酱汁主要由酱油、味啉、昆布、鳗鱼骨等一起熬煮而成。酱汁的配比千变万化，不仅能掩盖鳗鱼的腥味，又可口下饭，所以好的酱汁儿可谓是整到工序的点睛之笔。
蒸煮的鳗鱼趁着热乎劲儿，经日本特调秘制酱油的多次翻面浸渍烘烤，丝丝入味、唇齿留香，完全保留了日本传统的风味。
沾有酱汁的鳗鱼，经过IQF快速遇冷，鳗鱼就冰冻起来了，真空包装的最后一道工序走完，我们的鳗腾腾也就可以整箱发货了。
1994年5月，公司先后获得卫生注册证书、IOS22000食品安全管理体系证书、IOS9001质量管理体系证书和HACCP验证证书。
烤鳗厂的鳗鱼，都是销往日本、美国、俄罗斯、韩国、中国香港等国家和地区，年产量达2500吨，产值上亿元人民币。
三百六十行，如果有人自诩鳗鱼界的王，那业内众口皆碑的保利食品，享誉“鳗神”这样的称号，也是理所应当的！
购买蒲烧鳗鱼，包装认准保利食品
用心做鳗数十载，吃了开心、省心、放心
让我们共同努力，一起鳗无止境
